POSTRES EN RESTAURACIÓN

Descripción

El mundo de los postres en restauración o la denominada »cocina dulce» es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de »postres de autor». Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de »Cocina y Gastronomía» y »Panadería, Repostería y Confitería»;pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.